En collaboration avec Paul Le Mens, ingénieur en sciences des aliments, le cregene (Conservatoire des REssources GENEtiques du centre ouest atlantique) travaille actuellement sur la mise en place d’un projet de caractérisation des produits issus des races et espèces locales menacées qu’il représente.
Caractériser un produit consiste à établir une fiche diagnostic permettant de décrire ce produit sous une approche gustative et organoleptique, et donc de mettre en évidence (d’un point de vue scientifique mais aussi lexical) toutes ses qualités. Un véritable outil de développement, promotion, et commercialisation.
Une 1ère journée de stage a été organisée le 9 juin dernier, autour des fromages de chèvre poitevine, des fromages de vache maraîchine et du pain.
Voici une petite aperçu de ce stage:
En octobre, nous poursuivrons ce travail à l’occasion de la fête du patrimoine vivant à Luçon.
Une occasion de plus de faire découvrir le fromage de chèvre poitevine aux consomateurs.
